KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №48 ірис "Сонечко" → №48 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №48 ірис "Сонечко"

№48
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 910.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №4880.0 107.56 86.05 97.91 78.33 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.42 37.31 40.44 33.97 
4Есенція ірисова—  0.50 —   0.46 —   
Разом21.6 78.4 1199.07 939.70 1091.51 855.41 
Втрати 0.5%4.70 4.28 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 851.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25013%78.4 3.00 2.35 2.73 2.14 
Упік/уварка 16.18%193.56 176.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25013%93.5 2.51 2.35 2.29 2.14 
Рецептури
Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 131.77 15.81 12.90 1.55 
3Цукрова пудра99.85110.16 109.99 10.79 10.77 
Разом21.9 78.1 1040.05 812.19 101.83 79.52 
Втрати 1.5%12.19 1.19 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 97.91 78.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75046%78.1 7.81 6.10 0.76 0.60 
Упік/уварка 2.39%24.63 2.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75046%80.0 7.62 6.10 0.75 0.60 
Молочна суміш ірису "Сонечко" №48 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 952.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85299.76 299.31 285.58 285.16 
3Патока крохмальна78.0 253.94 198.07 241.93 188.71 
4вода—  63.95 —   60.93 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 960.40 749.11 
Втрати 0.8%6.29 6.00 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 952.71 743.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 3.84 3.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 3.84 3.00 
Сироп цукрово-патоковий в ірис "Сонечко" №48
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 229.76 179.21 17.95 14.00 
3вода—  136.48 —   10.67 —   
Разом17.9 82.1 1052.38 864.32 82.24 67.54 
Втрати 0.5%4.32 0.34 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 78.15 67.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25011%82.1 2.63 2.16 0.21 0.17 
Упік/уварка 4.5%47.24 3.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25011%86.0 2.51 2.16 0.20 0.17 
Зведена рецептура, k=1.007474
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 910.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 371.96 275.25 374.74 277.31 
2Цукровий пісок99.85339.20 338.69 341.74 341.23 
3Патока крохмальна78.0 259.89 202.71 261.83 204.23 
4вода—  71.59 —   72.13 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.44 33.97 40.74 34.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 12.90 1.55 13.00 1.56 
7Цукрова пудра99.8510.79 10.77 10.87 10.85 
8Есенція ірисова—  0.46 —   0.46 —   
Разом1107.22 862.94 1115.49 869.39 
Сумарні пофазні втрати 1.4%11.81 
Інші втрати 0.74%6.45 
Загальні втрати 2.1%18.26 
Вихід93.5 910.30 851.13 910.30 851.13 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №48 ірис "Сонечко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: