Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №042 "Цитрон" → №042 → Технологічна карта

Технологічна карта №042 "Цитрон"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2338 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	Підварювання яблучна (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	134.0	—	134.0	133.8
вода	—	—	39.1	—	39.1	—
Підварювання яблучна	69.0	—	—	20.4	20.4	14.1
Патока крохмальна	78.0	—	16.8	—	16.8	13.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.65	—	—	0.65	0.59
Зареєструватися	—	0.11	—	—	0.11	—
Есенція лимонна	—	0.11	—	—	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.87	189.9	20.4	—	—
Зареєструватися	91.0	160.1	—	—	—	—
Підварювання яблучна (уварена)	80.0	17.4	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		178.37	189.9	20.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		176.6	160.1	17.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	58.9	58.3
Разом сировин		—	—	—	270.07	219.89
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		176.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.4					215.9
Вологість	7.6%	9.9 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання яблучна (уварена)
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №042 "Цитрон"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.