KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №042 "Цитрон" → №042 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №042 "Цитрон"

№042
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 117.73 116.67 
Разом7.6 92.4 1005.02 928.14 470.85 434.83 
Втрати 0.5%4.64 2.17 
Вихід7.6 92.4 1000.00 923.50 432.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%92.4 2.51 2.32 1.18 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%92.4 2.51 2.32 1.18 1.09 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 353.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 98.60 78.88 34.82 27.85 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.68 3.36 1.30 1.19 
4Фарба жовта—  0.63 —   0.22 —   
5Есенція лимонна—  0.61 —   0.22 —   
Разом10.2 89.8 1010.29 907.40 356.75 320.42 
Втрати 0.7%6.40 2.26 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.00 353.12 318.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35248%89.8 3.56 3.20 1.26 1.13 
Упік/уварка 0.32%3.18 1.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35248%90.1 3.55 3.20 1.25 1.13 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   78.24 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 33.50 26.13 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 379.74 293.73 
Втрати 0.8%7.35 2.35 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 320.20 291.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.52 1.18 
Упік/уварка 15.0%177.18 56.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.29 1.18 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 40.73 28.11 
Втрати 0.9%7.26 0.25 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.82 27.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.18 0.13 
Упік/уварка 13.75%160.14 5.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.16 0.13 
Зведена рецептура, k=1.002035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 468.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.00 267.60 268.55 268.14 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 117.73 116.67 117.97 116.91 
3вода—  78.24 —   78.40 —   
4Підварювання яблучна69.0 40.73 28.11 40.82 28.16 
5Патока крохмальна78.0 33.50 26.13 33.57 26.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.30 1.19 1.30 1.19 
7Фарба жовта—  0.22 —   0.22 —   
8Есенція лимонна—  0.22 —   0.22 —   
Разом539.95 439.70 541.05 440.59 
Сумарні пофазні втрати 1.6%7.04 
Інші втрати 0.2%0.89 
Загальні втрати 1.8%7.93 
Вихід92.4 468.50 432.66 468.50 432.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №042 "Цитрон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: