Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №021 "Аматорські"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3335 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  147.8  147.8  147.6  
Підварювання мандаринова69.0  48.8  —  48.8  33.7  
Патока крохмальна78.0  —  18.5  18.5  14.4  
Глазур шоколадна99.1  17.1  —  17.1  16.9  
вода—  —  11.7  11.7  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  10.7  —  10.7  10.2  
Спирт—  6.4  —  6.4  —  
Есенція цитрусова—  0.1  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати83.1  178.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  176.6  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату259.7  178.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів252.6  176.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  84.2  83.4  
Разом сировин—  —  345.3  306.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції251.37 —  —  —  
Вихід готової продукції90.1  300.48 
Вологість9.9%12.9%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №021 "Аматорські"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №021 "Аматорські"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.