Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → №021 → Технологічна карта

Технологічна карта №021 "Аматорські"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6782 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	300.6	300.6	300.2
Підварювання мандаринова	69.0	99.3	—	99.3	68.5
вода	—	—	87.8	87.8	—
Патока крохмальна	78.0	—	37.6	37.6	29.3
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	34.7	—	34.7	34.4
Зареєструватися	95.0	21.8	—	21.8	20.7
Спирт	—	12.9	—	12.9	—
Есенція цитрусова	—	0.23	—	0.23	—
Разом сировин на напівфабрикати		168.93	426.0	—	—
Зареєструватися	91.0	359.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		528.13	426.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		513.6	359.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	171.3	169.7
Разом сировин		—	—	766.23	622.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		511.2	—	—	—
Вихід готової продукції	90.1				611.1
Вологість	9.9%	12.9%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №021 "Аматорські"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.