KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → №021 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 "Аматорські" №021

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.13 68.03 —   —   99.75 67.96 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 46.68 46.26 34.47 16.09 48.15 22.48 
Підварювання мандаринова69.0 22.51 15.53 —   —   67.00 15.08 
вода—  19.89 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 8.52 6.64 0.30 0.03042.75 3.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.95 4.70 15.00 0.74 2.00 0.10 
Спирт—  2.93 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.051—   —   —   —   —   
Разом141.17 10.97 16.86 71.09 109.26 
Вихід в готовому виробі90.1 138.48 10.8  16.54 69.7  107.18 
Масова частка по сухим речовинам138.48 11.9  16.54 77.4  107.18 
На водну фазу87.6  
Рецептури

Рецептура на №021 "Аматорські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: