Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №022 "Маріте"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9807 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  597.6  597.6  596.7  
Патока крохмальна78.0  —  89.6  89.6  69.9  
вода—  —  45.3  45.3  —  
Сироватка молочна50.0  17.9  —  17.9  9.0  
Спирт—  3.0  —  3.0  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.7  —  0.7  —  
Разом сировин на напівфабрикати21.6  732.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  726.7  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату748.3  732.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів742.8  726.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  246.0  243.8  
Разом сировин—  —  1000.1  919.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції740.45 —  —  —  
Вихід готової продукції91.96 901.85 
Вологість8.04%10.4 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №022 "Маріте"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №022 "Маріте"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.