Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №030 "Озеро Ріца"

№030
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 652 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.31 249.05 163.85 162.38 
Разом9.75 90.25 1005.14 907.14 655.35 591.46 
Втрати 0.51%4.64 3.03 
Вихід9.75 90.25 1000.0  902.5  588.43 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 491.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Портвейн—  40.45 —  19.88 —  
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  27.55 20.39 13.54 10.02 
4Коньяк—  16.12 —  7.92 —  
5Есенція коньячна—  0.17 —  0.084—  
Разом14.48 85.52 1027.98 879.15 505.244432.1  
Втрати 0.7%6.15 3.02 
Вихід12.7 87.3  1000.0  873.0  491.5  429.08 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%85.52 3.6  3.08 1.77 1.51 
Упік/уварка 2.0%87.27 20.86 —  10.25 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%87.3  3.52 3.07 1.73 1.51 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 463.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 48.53 37.85 
3вода—  66.45 —  30.82 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 467.56 425.48 
Втрати 0.8%7.34 3.4  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  463.82 422.08 
Зведена рецептура, k=1.003256
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 652 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 388.21 387.63 389.47 388.89 
2Глазур шоколадна99.1  163.85 162.38 164.38 162.9  
3Патока крохмальна78.0  48.53 37.85 48.69 37.98 
4вода—  30.82 —  30.92 —  
5Портвейн—  19.88 —  19.94 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!74.0  13.54 10.02 13.58 10.05 
7Коньяк—  7.92 —  7.95 —  
8Есенція коньячна—  0.084—  0.084—  
Разом—  672.834597.88 675.014599.82 
Сумарні пофазні втрати 1.58%9.45 
Інші втрати 0.32%1.94 
Загальні втрати 1.9%11.39 
Вихід90.25 652.0  588.43 652.0  588.43