KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №030 "Озеро Ріца"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3933 кг
готової продукції, г
корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  234.9 234.9 234.6 
вода—  —  68.6 68.6 —  
Патока крохмальна78.0 —  29.4 29.4 22.9 
Портвейн—  12.0 —  12.0 —  
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.2 —  8.2 6.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.8 —  4.8 —  
Есенція коньячна—  0.05—  0.05—  
Разом сировин на напівфабрикати25.05332.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 280.7 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату305.75332.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів297.4 280.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  99.2 98.3 
Разом сировин—  —  457.15361.9 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції296.5 —  —  —  
Вихід готової продукції90.3 355.0 
Вологість9.7%12.7 ±2.0%9.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада цукрова
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №030 "Озеро Ріца"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - помада цукрова
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №030 "Озеро Ріца"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.