Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №030 "Озеро Ріца"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8468 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  505.8  505.8  505.0  
Патока крохмальна78.0  —  63.2  63.2  49.3  
вода—  —  40.2  40.2  —  
Портвейн—  25.9  —  25.9  —  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  17.6  —  17.6  13.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  10.3  —  10.3  —  
Есенція коньячна—  0.1  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати53.9  609.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  604.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату658.3  609.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів640.4  604.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  213.5  211.6  
Разом сировин—  —  876.6  778.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції638.34 —  —  —  
Вихід готової продукції90.25 764.24 
Вологість9.75%12.7 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №030 "Озеро Ріца"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №030 "Озеро Ріца"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.