Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №031 "Осінній сад"

№031
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  241.17 239.0  58.72 58.19 
Разом8.88 91.12 1005.03 915.78 244.72 222.99 
Втрати 0.5%4.58 1.11 
Вихід8.88 91.12 1000.0  911.2  221.88 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання абрикосова (уварена)80.0  144.06 115.25 26.8  21.44 
3Спирт—  9.9  —  1.84 —  
4Лимонна кислота91.2  0.5  0.46 0.0930.085
5Фарба жовта—  0.4  —  0.074—  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом12.35 87.65 1017.96 892.23 189.343165.955
Втрати 0.7%6.23 1.155
Вихід11.4 88.6  1000.0  886.0  186.0  164.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.65 3.55 3.11 0.66 0.58 
Упік/уварка 1.1%88.62 10.89 —  2.03 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%88.6  3.52 3.12 0.65 0.58 
помада фруктова в конф. №31
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 160.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре абрикосове10.0  119.7  11.97 19.21 1.92 
Разом10.72 89.28 1017.25 908.17 163.25 145.74 
Втрати 0.9%8.17 1.31 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  160.48 144.43 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%89.28 4.58 4.09 0.73 0.65 
Упік/уварка 0.8%90.0  8.13 —  1.3  —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%90.0  4.54 4.09 0.73 0.66 
Підварювання абрикосова (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом31.0 69.0  1169.94 807.26 31.35 21.63 
Втрати 0.9%7.26 0.19 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  26.8  21.44 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.26 3.63 0.14 0.1  
Упік/уварка 13.7%79.95 160.14 —  4.29 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.12 0.1  
Зведена рецептура, k=1.002359
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 243.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 144.04 143.82 144.38 144.16 
2Глазур шоколадна99.1  58.72 58.19 58.86 58.33 
3Підварювання абрикосова69.0  31.35 21.63 31.42 21.68 
4Пюре абрикосове10.0  19.21 1.92 19.26 1.93 
5Спирт—  1.84 —  1.84 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.0930.0850.0930.085
7Фарба жовта—  0.074—  0.074—  
8Есенція абрикосова—  0.056—  0.056—  
Разом—  255.383225.645255.983226.185
Сумарні пофазні втрати 1.67%3.765
Інші втрати 0.24%0.54 
Загальні втрати 1.9%4.305
Вихід91.12 243.5  221.88 243.5  221.88