Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №031 "Осінній сад"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1718 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
Підварювання абрикосова (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  101.9  —  101.9  101.7  
Підварювання абрикосова69.0  —  —  22.2  22.2  15.3  
Пюре абрикосове10.0  —  13.6  —  13.6  1.4  
Спирт—  1.3  —  —  1.3  —  
Лимонна кислота91.2  0.066—  —  0.0660.06 
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.052—  —  0.052—  
Есенція абрикосова—  0.039—  —  0.039—  
Разом сировин на напівфабрикати1.457115.5  22.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  113.5  —  —  —  —  
Підварювання абрикосова (уварена)80.0  18.9  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату133.857115.5  22.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів131.5  113.5  18.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  41.5  41.1  
Разом сировин—  —  —  180.657159.56 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції131.23 —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.12 156.54 
Вологість8.88%11.4 ±2.0%10.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання абрикосова (уварена)
  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №031 "Осінній сад"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання абрикосова (уварена)
  4. Приготовление - помада фруктова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №031 "Осінній сад"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.