Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №031 "Осінній сад" → №031 → Технологічна карта

Технологічна карта №031 "Осінній сад"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.426 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада фруктова	Підварювання абрикосова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	252.6	—	252.6	252.2
Підварювання абрикосова	69.0	—	—	55.0	55.0	37.9
Пюре абрикосове	10.0	—	33.7	—	33.7	3.4
Спирт	—	3.2	—	—	3.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.16	—	—	0.16	0.15
Зареєструватися	—	0.13	—	—	0.13	—
Есенція абрикосова	—	0.1	—	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.59	286.3	55.0	—	—
Зареєструватися	90.0	281.4	—	—	—	—
Підварювання абрикосова (уварена)	80.0	47.0	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		331.99	286.3	55.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		326.2	281.4	47.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	103.0	102.0
Разом сировин		—	—	—	447.89	395.65
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		325.4	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.1					388.2
Вологість	8.9%	11.4 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання абрикосова (уварена)
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Приготування - №031 "Осінній сад"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.