KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №031 "Осінній сад" → №031 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №031 "Осінній сад"

№031
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 829.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.17 239.00 199.95 198.15 
Разом8.9 91.1 1005.03 915.78 833.27 759.27 
Втрати 0.5%4.58 3.80 
Вихід8.9 91.1 1000.00 911.20 755.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.1 2.52 2.29 2.09 1.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.1 2.52 2.29 2.09 1.90 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 633.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання абрикосова (уварена)80.0 144.06 115.25 91.24 72.99 
3Спирт—  9.90 —   6.27 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.32 0.29 
5Фарба жовта—  0.40 —   0.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.4 87.6 1017.96 892.22 644.69 565.06 
Втрати 0.7%6.22 3.94 
Вихід11.4 88.6 1000.00 886.00 633.32 561.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34879%87.6 3.55 3.11 2.25 1.97 
Упік/уварка 1.07%10.90 6.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34879%88.6 3.51 3.11 2.22 1.97 
помада фруктова в цук. №31
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 546.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 119.70 11.97 65.41 6.54 
Разом10.7 89.3 1017.25 908.17 555.85 496.25 
Втрати 0.9%8.17 4.47 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 546.43 491.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 2.50 2.23 
Упік/уварка 0.8%8.13 4.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 2.48 2.23 
Підварювання абрикосова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 106.74 73.65 
Втрати 0.9%7.26 0.66 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 91.24 72.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.48 0.33 
Упік/уварка 13.75%160.14 14.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.41 0.33 
Зведена рецептура, k=1.002293
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 829.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85490.44 489.71 491.57 490.83 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 199.95 198.15 200.41 198.61 
3Підварювання абрикосова69.0 106.74 73.65 106.98 73.82 
4Пюре абрикосове10.0 65.41 6.54 65.56 6.56 
5Спирт—  6.27 —   6.28 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.32 0.29 0.32 0.29 
7Фарба жовта—  0.25 —   0.25 —   
8Есенція абрикосова—  0.19 —   0.19 —   
Разом869.58 768.34 871.57 770.10 
Сумарні пофазні втрати 1.7%12.87 
Інші втрати 0.23%1.76 
Загальні втрати 1.9%14.63 
Вихід91.1 829.10 755.47 829.10 755.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №031 "Осінній сад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: