Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №032 "Пілот"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0946 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  55.6  55.6  55.5  
Патока крохмальна78.0  —  7.0  7.0  5.5  
Цукати тертий70.0  4.5  —  4.5  3.2  
вода—  —  4.4  4.4  —  
Спирт—  2.3  —  2.3  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.1  —  0.1  0.091
Есенція ананасна—  0.032—  0.032—  
Разом сировин на напівфабрикати6.93267.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  66.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату73.33267.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів71.5  66.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  23.8  23.6  
Разом сировин—  —  97.73287.891
Вихід напівфабрикатів в готової продукції71.3  —  —  —  
Вихід готової продукції91.15 86.23 
Вологість8.85%11.5 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №032 "Пілот"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №032 "Пілот"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.