KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №032 "Пілот"

№032
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.29 249.03 8.34 8.27 
Разом8.8 91.2 1005.02 916.08 33.37 30.41 
Втрати 0.5%4.58 0.15 
Вихід8.8 91.2 1000.00 911.50 30.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 0.0830.076
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 0.0830.076
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати тертий70.0 63.51 44.46 1.59 1.11 
3Спирт—  32.72 —   0.82 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.82 1.66 0.0460.042
5Есенція ананасна—  0.45 —   0.011—   
Разом13.2 86.8 1027.20 891.23 25.70 22.30 
Втрати 0.7%6.23 0.16 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 25.02 22.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34973%86.8 3.59 3.12 0.0900.078
Упік/уварка 1.96%20.09 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34973%88.5 3.52 3.12 0.0880.078
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   5.68 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 2.43 1.90 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 27.56 21.32 
Втрати 0.8%7.35 0.17 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 23.24 21.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.11 0.085
Упік/уварка 15.0%177.18 4.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0940.085
Зведена рецептура, k=1.003497
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 33.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.45 19.42 19.52 19.49 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 8.34 8.27 8.37 8.30 
3вода—  5.68 —   5.70 —   
4Патока крохмальна78.0 2.43 1.90 2.44 1.90 
5Цукати тертий70.0 1.59 1.11 1.59 1.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.82 —   0.82 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.0460.0420.0460.042
8Есенція ананасна—  0.011—   0.011—   
Разом38.37 30.74 38.50 30.85 
Сумарні пофазні втрати 1.6%0.48 
Інші втрати 0.35%0.11 
Загальні втрати 1.9%0.59 
Вихід91.2 33.20 30.26 33.20 30.26