Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №034 "Помадно-сливові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4852 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  293.1  293.1  292.7  
Підварювання сливове69.0  46.1  —  46.1  31.8  
Пюре яблучне10.0  —  22.8  22.8  2.3  
вода—  —  10.5  10.5  —  
Патока крохмальна78.0  —  9.8  9.8  7.6  
Зареєструватися—  6.9  —  6.9  —  
Лимонна кислота91.2  0.6  —  0.6  0.5  
Есенція сливова—  0.1  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати53.7  336.2  —  —  
Зареєструватися90.0  333.1  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату386.8  336.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів376.5  333.1  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  112.5  111.5  
Разом сировин—  —  502.4  446.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції375.47 —  —  —  
Вихід готової продукції90.24 437.84 
Вологість9.76%12.4 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №034 "Помадно-сливові"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада фруктова

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №034 "Помадно-сливові"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.