Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №034 "Помадно-сливові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8905 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  537.9  537.9  537.1  
Підварювання сливове69.0  84.6  —  84.6  58.4  
Пюре яблучне10.0  —  41.8  41.8  4.2  
вода—  —  19.3  19.3  —  
Патока крохмальна78.0  —  17.9  17.9  14.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  12.7  —  12.7  —  
Лимонна кислота91.2  1.1  —  1.1  1.0  
Есенція сливова—  0.2  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати98.6  616.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  611.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату710.0  616.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів691.0  611.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  206.4  204.5  
Разом сировин—  —  921.9  819.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції689.11 —  —  —  
Вихід готової продукції90.24 803.59 
Вологість9.76%12.4 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №034 "Помадно-сливові"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №034 "Помадно-сливові"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.