KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №034 "Помадно-сливові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.674 кг
готової продукції, г
корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  407.1 407.1 406.5 
Підварювання сливове69.0 64.0 —  64.0 44.2 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 —  31.7 31.7 3.2 
вода—  —  14.6 14.6 —  
Патока крохмальна78.0 —  13.6 13.6 10.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.6 —  9.6 —  
Лимонна кислота (E330)91.2 0.82—  0.820.75
Есенція сливова—  0.16—  0.16—  
Разом сировин на напівфабрикати74.58467.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 462.8 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату537.38467.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів523.1 462.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  156.2 154.8 
Разом сировин—  —  697.78620.05
Вихід напівфабрикатів в готової продукції521.6 —  —  —  
Вихід готової продукції90.2 608.3 
Вологість9.8%12.4 ±2.0%10.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада фруктова
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №034 "Помадно-сливові"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - помада фруктова
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №034 "Помадно-сливові"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.