KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №034 "Помадно-сливові" → №034 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №034 "Помадно-сливові"

№034
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 555.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 231.13 229.05 128.46 127.31 
Разом9.8 90.2 1004.98 906.94 558.57 504.08 
Втрати 0.5%4.49 2.50 
Вихід9.8 90.2 1000.00 902.45 501.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%90.2 2.49 2.25 1.38 1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%90.2 2.49 2.25 1.38 1.25 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 430.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання сливове69.0 122.42 84.47 52.65 36.33 
3Настоянка з-під слив—  18.36 —   7.90 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.57 1.43 0.68 0.62 
5Есенція сливова—  0.31 —   0.13 —   
Разом14.1 85.9 1027.42 882.19 441.90 379.43 
Втрати 0.7%6.19 2.66 
Вихід12.4 87.6 1000.00 876.00 430.11 376.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35059%85.9 3.60 3.09 1.55 1.33 
Упік/уварка 1.98%20.29 8.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35059%87.6 3.53 3.09 1.52 1.33 
помада фруктова в цук. №34
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 380.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 68.40 6.84 26.03 2.60 
3вода—  31.58 —   12.02 —   
4Патока крохмальна78.0 29.33 22.88 11.16 8.71 
Разом10.0 90.0 1009.08 908.17 383.99 345.59 
Втрати 0.9%8.17 3.11 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 380.54 342.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 1.73 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 1.73 1.55 
Зведена рецептура, k=1.00284
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 555.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85334.79 334.29 335.74 335.24 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 128.46 127.31 128.83 127.67 
3Підварювання сливове69.0 52.65 36.33 52.80 36.43 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 26.03 2.60 26.10 2.61 
5вода—  12.02 —   12.05 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.16 8.71 11.19 8.73 
7Настоянка з-під слив—  7.90 —   7.92 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.68 0.62 0.68 0.62 
9Есенція сливова—  0.13 —   0.13 —   
Разом573.81 509.85 575.44 511.30 
Сумарні пофазні втрати 1.6%8.27 
Інші втрати 0.28%1.45 
Загальні втрати 1.9%9.71 
Вихід90.2 555.80 501.58 555.80 501.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №034 "Помадно-сливові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: