Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №035 "Радій"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5119 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  311.6  311.6  311.1  
Патока крохмальна78.0  —  39.0  39.0  30.4  
вода—  —  24.7  24.7  —  
Підварювання малинова69.0  13.7  —  13.7  9.5  
Спирт—  4.5  —  4.5  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.3  —  0.3  0.3  
Есенція малинова—  0.2  —  0.2  —  
Фарба червона—  0.039—  0.039—  
Разом сировин на напівфабрикати18.739375.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  372.3  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату391.039375.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів387.1  372.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  129.1  127.9  
Разом сировин—  —  523.139479.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції385.83 —  —  —  
Вихід готової продукції91.83 470.08 
Вологість8.17%10.6 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №035 "Радій"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №035 "Радій"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.