Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №035 "Радій"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7191 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  437.8  437.8  437.1  
Патока крохмальна78.0  —  54.7  54.7  42.7  
вода—  —  34.8  34.8  —  
Підварювання малинова69.0  19.3  —  19.3  13.3  
Спирт—  6.4  —  6.4  —  
Зареєструватися91.2  0.4  —  0.4  0.4  
Есенція малинова—  0.3  —  0.3  —  
Фарба червона—  0.054—  0.054—  
Разом сировин на напівфабрикати26.454527.3  —  —  
Зареєструватися91.0  523.0  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату549.454527.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів543.8  523.0  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  181.3  179.7  
Разом сировин—  —  735.054673.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції542.01 —  —  —  
Вихід готової продукції91.83 660.35 
Вологість8.17%10.6 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №035 "Радій"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада цукрова

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №035 "Радій"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.