KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №035 "Радій"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1976 кг
готової продукції, г
корпус
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  120.3 120.3 120.1 
вода—  —  35.1 35.1 —  
Патока крохмальна78.0 —  15.0 15.0 11.7 
Підварювання малинова69.0 5.3 —  5.3 3.7 
Спирт—  1.8 —  1.8 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.12—  0.120.11
Есенція малинова—  0.07—  0.07—  
Фарба червона—  0.01—  0.01—  
Разом сировин на напівфабрикати7.3 170.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 143.7 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату151.0 170.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів149.4 143.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  49.8 49.4 
Разом сировин—  —  227.5 185.01
Вихід напівфабрикатів в готової продукції148.9 —  —  —  
Вихід готової продукції91.8 181.4 
Вологість8.2%10.6 ±2.0%9.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада цукрова
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №035 "Радій"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - помада цукрова
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №035 "Радій"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.