KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №035 "Радій" → №035 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №035 "Радій" №035

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 727 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85442.54 441.88 —   —   99.75 441.43 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 183.30 181.65 34.47 63.18 48.15 88.26 
вода—  129.19 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 55.32 43.15 0.30 0.17 42.75 23.65 
Підварювання малинова69.0 19.47 13.43 —   —   67.00 13.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.46 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.40 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.27 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.055—   —   —   —   —   
Разом680.50 8.71 63.35 77.91 566.38 
Вихід в готовому виробі91.8 667.57 8.5  62.15 76.4  555.62 
Масова частка по сухим речовинам667.57 9.3  62.15 83.2  555.62 
На водну фазу90.3  
Рецептури

Рецептура на №035 "Радій" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: