KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №043 "Чайна" → №043 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №043 "Чайна"

№043
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 596.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.29 249.03 149.79 148.45 
Разом6.7 93.3 1005.02 937.94 599.09 559.10 
Втрати 0.5%4.68 2.79 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.25 556.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 1.50 1.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 1.50 1.40 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Паста чайна88.9 14.43 12.83 6.48 5.76 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.67 0.61 
Разом9.0 91.0 1011.80 920.44 454.60 413.55 
Втрати 0.7%6.44 2.89 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 449.30 410.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34972%91.0 3.54 3.22 1.59 1.45 
Упік/уварка 0.47%4.74 2.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34972%91.4 3.52 3.22 1.58 1.45 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   109.33 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 46.82 36.52 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 530.66 410.46 
Втрати 0.8%7.35 3.29 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 447.45 407.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.12 1.64 
Упік/уварка 15.0%177.18 79.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.81 1.64 
паста чайна рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 322.34 270.77 2.09 1.76 
Разом11.2 88.8 1016.60 902.54 6.59 5.85 
Втрати 1.5%13.54 0.088
Вихід11.1 88.9 1000.00 889.00 6.48 5.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75023%88.8 7.63 6.77 0.0490.044
Упік/уварка 0.13%1.36 0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75023%88.9 7.62 6.77 0.0490.044
Зведена рецептура, k=1.003033
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 596.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.51 373.95 375.64 375.08 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 149.79 148.45 150.25 148.90 
3вода—  109.33 —   109.66 —   
4Патока крохмальна78.0 46.82 36.52 46.96 36.63 
5Чай91.0 4.50 4.10 4.51 4.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.09 1.76 2.10 1.76 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.67 0.61 0.67 0.61 
Разом687.71 565.37 689.80 567.09 
Сумарні пофазні втрати 1.6%9.06 
Інші втрати 0.3%1.71 
Загальні втрати 1.9%10.77 
Вихід93.3 596.10 556.31 596.10 556.31 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №043 "Чайна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: