Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №043 "Чайна"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4056 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
паста чайна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  255.6  —  255.6  255.2  
Патока крохмальна78.0  —  32.0  —  32.0  25.0  
вода—  —  20.3  —  20.3  —  
Чай91.0  —  —  3.1  3.1  2.8  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  1.4  1.4  1.2  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.5  —  —  0.5  0.5  
Разом сировин на напівфабрикати0.5  307.9  4.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  305.4  —  —  —  —  
Паста чайна88.9  4.4  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату310.3  307.9  4.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів306.7  305.4  4.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  102.2  101.3  
Разом сировин—  —  —  415.1  386.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції305.71 —  —  —  —  
Вихід готової продукції93.33 378.55 
Вологість6.67%8.6 ±2.0%9.0%11.1%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - паста чайна
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №043 "Чайна"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - паста чайна
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №043 "Чайна"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.