Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №043 "Чайна" → №043 → Технологічна карта

Технологічна карта №043 "Чайна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2588 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	паста чайна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	163.1	—	163.1	162.8
вода	—	—	47.6	—	47.6	—
Патока крохмальна	78.0	—	20.4	—	20.4	15.9
Чай	91.0	—	—	2.0	2.0	1.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	0.91	0.91	0.76
Зареєструватися	91.2	0.29	—	—	0.29	0.27
Разом сировин на напівфабрикати		0.29	231.1	2.91	—	—
Зареєструватися	91.0	194.9	—	—	—	—
Паста чайна	88.9	2.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		197.99	231.1	2.91	—	—
Вихід напівфабрикатів		195.7	194.9	2.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	65.2	64.6
Разом сировин		—	—	—	299.5	246.13
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		195.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.3					241.5
Вологість	6.7%	8.6 ±2.0%	9.0%	11.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - паста чайна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №043 "Чайна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.