Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №043 "Чайна"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1965 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
паста чайна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  123.8  —  123.8  123.6  
Патока крохмальна78.0  —  15.5  —  15.5  12.1  
вода—  —  9.8  —  9.8  —  
Чай91.0  —  —  1.5  1.5  1.4  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  0.7  0.7  0.6  
Зареєструватися91.2  0.2  —  —  0.2  0.2  
Разом сировин на напівфабрикати0.2  149.1  2.2  —  —  
Зареєструватися91.0  147.9  —  —  —  —  
Паста чайна88.9  2.1  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату150.2  149.1  2.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів148.5  147.9  2.1  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  —  49.5  49.1  
Разом сировин—  —  —  201.0  187.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції148.11 —  —  —  —  
Вихід готової продукції93.33 183.39 
Вологість6.67%8.6 ±2.0%9.0%11.1%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - паста чайна
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №043 "Чайна"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - паста чайна

  3. Приготовление - помада цукрова

  4. Приготовление - Корпус

  5. Приготовление - №043 "Чайна"

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.