KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №043 "Чайна" → №043 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №043 "Чайна" №043

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 607.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85382.58 382.00 —   —   99.75 381.62 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 153.02 151.64 34.47 52.75 48.15 73.68 
вода—  111.69 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 47.82 37.30 0.30 0.14 42.75 20.44 
Чай91.0 4.60 4.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.13 1.79 82.50 1.76 —/0.80 —/0.020
Лимонна кислота (E330)91.2 0.68 0.62 —   —   —   —   
Разом577.55 9.00 54.65 78.36 475.75 
Вихід в готовому виробі93.3 566.58 8.8  53.61 76.9  466.71 
Масова частка по сухим речовинам566.58 9.5  53.61 82.4  466.71 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №043 "Чайна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: