KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №043 "Чайна" → №043 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №043 "Чайна"

№043
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 810.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.29 249.03 203.62 201.79 
Разом6.7 93.3 1005.02 937.94 814.37 760.01 
Втрати 0.5%4.68 3.80 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.25 756.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 2.03 1.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 2.03 1.90 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 610.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Паста чайна88.9 14.43 12.83 8.81 7.83 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.91 0.83 
Разом9.0 91.0 1011.80 920.44 617.95 562.16 
Втрати 0.7%6.44 3.93 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 610.75 558.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34972%91.0 3.54 3.22 2.16 1.97 
Упік/уварка 0.47%4.74 2.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34972%91.4 3.52 3.22 2.15 1.97 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 608.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   148.62 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 63.64 49.64 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 721.34 557.96 
Втрати 0.8%7.35 4.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 608.23 553.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.89 2.23 
Упік/уварка 15.0%177.18 107.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.45 2.23 
паста чайна рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 322.34 270.77 2.84 2.39 
Разом11.2 88.8 1016.60 902.54 8.96 7.95 
Втрати 1.5%13.54 0.12 
Вихід11.1 88.9 1000.00 889.00 8.81 7.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75023%88.8 7.63 6.77 0.0670.060
Упік/уварка 0.13%1.36 0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75023%88.9 7.62 6.77 0.0670.060
Зведена рецептура, k=1.003033
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 810.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85509.08 508.32 510.63 509.86 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 203.62 201.79 204.24 202.40 
3вода—  148.62 —   149.07 —   
4Патока крохмальна78.0 63.64 49.64 63.83 49.79 
5Чай91.0 6.12 5.57 6.14 5.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.84 2.39 2.85 2.39 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.91 0.83 0.91 0.83 
Разом934.83 768.53 937.67 770.86 
Сумарні пофазні втрати 1.6%12.32 
Інші втрати 0.3%2.33 
Загальні втрати 1.9%14.65 
Вихід93.3 810.30 756.21 810.30 756.21 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №043 "Чайна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: