Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №005 "Весна"

№005
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 31.01 30.73 
Разом8.1 91.9  1005.03 923.63 124.02 113.97 
Втрати 0.5%4.63 0.57 
Вихід8.1 91.9  1000.0  919.0  113.4  

Рецептури

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада молочна91.0  222.87 202.81 20.73 18.86 
3Підварювання мандаринова (уварена)80.0  58.3  46.64 5.42 4.34 
4Коньяк—  11.41 —  1.06 —  
5Лимонна кислота91.2  1.05 0.96 0.0980.089
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Фарба червона—  0.26 —  0.024—  
Разом10.73 89.27 1009.6  901.3  93.90483.829
Втрати 0.7%6.3  0.589
Вихід10.5 89.5  1000.0  895.0  93.01 83.24 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.27 3.53 3.15 0.33 0.29 
Упік/уварка 0.3%89.54 2.55 —  0.24 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.5  3.52 3.15 0.33 0.3  
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 6.96 5.43 
3вода—  66.45 —  4.42 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 67.06 61.03 
Втрати 0.8%7.34 0.49 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  66.53 60.54 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 6.29 4.65 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 1.89 1.47 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 21.13 19.05 
Втрати 1.0%9.19 0.19 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  20.73 18.86 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.11 0.1  
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  0.18 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.1  0.09 
Підварювання мандаринова (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом31.0 69.0  1169.96 807.27 6.34 4.37 
Втрати 0.9%7.27 0.03 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  5.42 4.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.27 3.64 0.03 0.02 
Упік/уварка 13.8%80.05 160.15 —  0.87 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.02 0.02 
Зведена рецептура, k=1.003863
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 123.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 68.63 68.53 68.9  68.8  
2Глазур шоколадна99.1  31.01 30.73 31.13 30.85 
3Патока крохмальна78.0  8.85 6.9  8.88 6.93 
4Підварювання мандаринова69.0  6.34 4.37 6.36 4.39 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  6.29 4.65 6.31 4.67 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  4.42 —  4.44 —  
7Коньяк—  1.06 —  1.06 —  
8Лимонна кислота91.2  0.0980.0890.0980.089
9Есенція мандаринова—  0.042—  0.042—  
10Фарба червона—  0.024—  0.024—  
Разом—  126.764115.269127.244115.729
Сумарні пофазні втрати 1.62%1.869
Інші втрати 0.4%0.46 
Загальні втрати 2.0%2.329
Вихід91.9  123.4  113.4  123.4  113.4