Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №005 "Весна"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6078 кг
готової продукції, г
корпус
помада цукрова
помада молочна
Підварювання мандаринова (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  275.3  64.0  —  339.3  338.8  
Патока крохмальна78.0  —  34.4  9.3  —  43.7  34.1  
Підварювання мандаринова69.0  —  —  —  31.4  31.4  21.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  31.1  —  31.1  23.0  
вода—  —  21.9  —  —  21.9  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  5.2  —  —  —  5.2  —  
Лимонна кислота91.2  0.5  —  —  —  0.5  0.5  
Есенція мандаринова—  0.2  —  —  —  0.2  —  
Фарба червона—  0.1  —  —  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати6.0  331.6  104.4  31.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  328.9  —  —  —  —  —  
Помада молочна91.0  102.5  —  —  —  —  —  
Підварювання мандаринова (уварена)80.0  26.8  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату464.2  331.6  104.4  31.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів459.9  328.9  102.5  26.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  —  153.3  151.9  
Разом сировин—  —  —  —  626.7  570.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції458.12 —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.9  558.57 
Вологість8.1%10.5 ±2.0%9.0%9.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання мандаринова (уварена)
  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - корпус
  6. Приготовление - №005 "Весна"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання мандаринова (уварена)
  4. Приготовление - помада молочна
  5. Приготовление - помада цукрова
  6. Приготовление - корпус
  7. Приготовление - №005 "Весна"
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.