Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №005 "Весна" → №005 → Технологічна карта

Технологічна карта №005 "Весна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.3764 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	помада молочна	Підварювання мандаринова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	170.5	39.6	—	210.1	209.8
вода	—	—	49.8	—	—	49.8	—
Патока крохмальна	78.0	—	21.3	5.8	—	27.1	21.1
Підварювання мандаринова	69.0	—	—	—	19.4	19.4	13.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	19.3	—	19.3	14.2
Зареєструватися	—	3.2	—	—	—	3.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.3	—	—	—	0.3	0.27
Есенція мандаринова	—	0.13	—	—	—	0.13	—
Фарба червона	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.7	241.6	64.7	19.4	—	—
Зареєструватися	91.0	203.7	—	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	63.5	—	—	—	—	—
Підварювання мандаринова (уварена)	80.0	16.6	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		287.5	241.6	64.7	19.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		284.8	203.7	63.5	16.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	95.0	94.1
Разом сировин		—	—	—	—	424.4	352.87
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		283.7	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.9						345.9
Вологість	8.1%	10.5 ±2.0%	9.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання мандаринова (уварена)
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №005 "Весна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.