KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 "Весна" №005

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 284.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85158.83 158.59 —   —   99.75 158.43 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 71.77 71.12 34.47 24.74 48.15 34.56 
вода—  37.62 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 20.47 15.97 0.30 0.06042.75 8.75 
Підварювання мандаринова69.0 14.68 10.13 —   —   67.00 9.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 14.55 10.77 8.57 1.25 44.56/11.39 6.48/1.66 
Коньяк—  2.46 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.23 0.21 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  0.10 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.056—   —   —   —   —   
Разом266.79 9.16 26.05 77.03 219.14 
Вихід в готовому виробі91.9 261.46 9.0  25.53 75.5  214.76 
Масова частка по сухим речовинам261.46 9.8  25.53 82.1  214.76 
На водну фазу90.3