Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №005 "Весна" → №005 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №005 "Весна"

№005
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	251.30	249.04	6.61	6.55
	Разом	8.1 91.9	1005.03	923.63	26.43	24.29
	Втрати 0.5%			4.62		0.12
	Вихід	8.1 91.9	1000.00	919.00		24.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%	91.9	2.52	2.31	0.066	0.061
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%	91.9	2.52	2.31	0.066	0.061

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.82 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Помада молочна	91.0	222.87	202.81	4.42	4.02
3	Підварювання мандаринова (уварена)	80.0	58.30	46.64	1.16	0.92
4	Коньяк	—	11.41	—	0.23	—
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.05	0.96	0.021	0.019
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.26	—	0.005	—
	Разом	10.7 89.3	1009.60	901.30	20.01	17.87
	Втрати 0.7%			6.30		0.12
	Вихід	10.5 89.5	1000.00	895.00	19.82	17.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34927%	89.3	3.53	3.15	0.070	0.062
	Упік/уварка 0.25%		2.56		0.051
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34927%	89.5	3.52	3.15	0.070	0.062

помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	244.35	—	3.46	—
3	Патока крохмальна	78.0	104.63	81.61	1.48	1.16
	Разом	22.6 77.4	1185.97	917.35	16.82	13.01
	Втрати 0.8%			7.35		0.10
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	14.18	12.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%	77.4	4.75	3.67	0.067	0.052
	Упік/уварка 15.0%		177.18		2.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%	91.0	4.04	3.67	0.057	0.052

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	303.35	224.48	1.34	0.99
3	Патока крохмальна	78.0	91.00	70.98	0.40	0.31
	Разом	9.8 90.2	1019.02	919.19	4.50	4.06
	Втрати 1.0%			9.19		0.041
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	4.42	4.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%	90.2	5.10	4.60	0.023	0.020
	Упік/уварка 0.88%		8.87		0.039
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%	91.0	5.05	4.60	0.022	0.020

Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	31.0 69.0	1169.96	807.27	1.35	0.93
	Втрати 0.9%			7.27		0.008
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	1.16	0.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%	69.0	5.27	3.64	0.006	0.004
	Упік/уварка 13.75%		160.14		0.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%	80.0	4.55	3.64	0.005	0.004

Зведена рецептура, k=1.003814
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 26.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	14.63	14.61	14.68	14.66
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	6.61	6.55	6.63	6.57
3	вода	—	3.46	—	3.48	—
4	Патока крохмальна	78.0	1.89	1.47	1.89	1.48
5	Підварювання мандаринова	69.0	1.35	0.93	1.36	0.94
6	Зареєструватися	74.0	1.34	0.99	1.35	1.00
7	Коньяк	—	0.23	—	0.23	—
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.021	0.019	0.021	0.019
9	Есенція мандаринова	—	0.009	—	0.009	—
10	Фарба червона	—	0.005	—	0.005	—
	Разом		29.54	24.57	29.65	24.66
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			0.40
	Інші втрати 0.38%					0.094
	Загальні втрати 2.0%					0.49
	Вихід	91.9	26.30	24.17	26.30	24.17

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №005 "Весна" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура №005 "Весна"

Рецептура на №005 "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: