Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №007 "Вечірні"

№007
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 561 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  231.13 229.05 129.66 128.49 
Разом9.83 90.17 1005.05 906.23 563.83 508.39 
Втрати 0.5%4.53 2.54 
Вихід9.83 90.17 1000.0  901.7  505.85 

Рецептури

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 434.17 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання малинова69.0  78.42 54.11 34.05 23.49 
3Спирт—  19.6  —  8.51 —  
Разом14.22 85.78 1027.3  881.17 446.03 382.58 
Втрати 0.7%6.17 2.68 
Вихід12.5 87.5  1000.0  875.0  434.17 379.9  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%85.78 3.6  3.09 1.56 1.34 
Упік/уварка 2.0%87.53 20.17 —  8.76 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%87.5  3.53 3.09 1.53 1.34 
Фруктово-молочна помада Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 403.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре малинове10.0  120.1  12.01 48.46 4.85 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  80.08 59.26 32.31 23.91 
4Патока крохмальна78.0  65.77 51.3  26.54 20.7  
Разом13.86 86.14 1042.62 898.07 420.67 362.35 
Втрати 0.9%8.07 3.26 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  403.47 359.09 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%86.14 4.68 4.03 1.89 1.63 
Упік/уварка 3.2%88.99 33.41 —  13.48 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%89.0  4.53 4.03 1.83 1.63 
Зведена рецептура, k=1.003584
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 561 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 313.36 312.89 314.48 314.01 
2Глазур шоколадна99.1  129.66 128.49 130.12 128.95 
3Пюре малинове10.0  48.46 4.85 48.63 4.86 
4Підварювання малинова69.0  34.05 23.49 34.17 23.58 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  32.31 23.91 32.43 24.0  
6Зареєструватися - це безкоштовно!78.0  26.54 20.7  26.64 20.78 
7Спирт—  8.51 —  8.54 —  
Разом—  592.89 514.33 595.01 516.18 
Сумарні пофазні втрати 1.65%8.48 
Інші втрати 0.36%1.85 
Загальні втрати 2.0%10.33 
Вихід90.17 561.0  505.85 561.0  505.85