Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №007 "Вечірні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4302 кг
готової продукції, г
корпус
Фруктово-молочна помада
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  241.1  241.1  240.7  
Пюре малинове10.0  —  37.3  37.3  3.7  
Підварювання малинова69.0  26.2  —  26.2  18.1  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  24.9  24.9  18.4  
Патока крохмальна78.0  —  20.4  20.4  15.9  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  6.6  —  6.6  —  
Разом сировин на напівфабрикати32.8  323.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!89.0  310.5  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату343.3  323.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів334.1  310.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  99.8  98.9  
Разом сировин—  —  456.3  395.7  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції332.94 —  —  —  
Вихід готової продукції90.17 387.91 
Вологість9.83%12.5 ±2.0%11.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Фруктово-молочна помада
  3. Приготовление - корпус
  4. Приготовление - №007 "Вечірні"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Фруктово-молочна помада
  4. Приготовление - корпус
  5. Приготовление - №007 "Вечірні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.