KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №007 "Вечірні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.422 кг
готової продукції, г
корпус
Фруктово-молочна помада
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  236.6 236.6 236.2 
Пюре малинове10.0 —  36.6 36.6 3.7 
Підварювання малинова69.0 25.7 —  25.7 17.7 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  24.4 24.4 18.0 
Патока крохмальна78.0 —  20.0 20.0 15.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.4 —  6.4 —  
Разом сировин на напівфабрикати32.1 317.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.0 304.6 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату336.7 317.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів327.8 304.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  97.9 97.0 
Разом сировин—  —  447.6 388.2 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції326.6 —  —  —  
Вихід готової продукції90.2 380.5 
Вологість9.8%12.5 ±2.0%11.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Фруктово-молочна помада
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №007 "Вечірні"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Фруктово-молочна помада
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №007 "Вечірні"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.