Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №007 "Вечірні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7546 кг
готової продукції, г
корпус
Фруктово-молочна помада
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  423.0  423.0  422.4  
Пюре малинове10.0  —  65.4  65.4  6.5  
Підварювання малинова69.0  46.0  —  46.0  31.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  43.6  43.6  32.3  
Патока крохмальна78.0  —  35.8  35.8  27.9  
Зареєструватися—  11.5  —  11.5  —  
Разом сировин на напівфабрикати57.5  567.8  —  —  
Зареєструватися89.0  544.6  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату602.1  567.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів586.1  544.6  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  175.0  173.4  
Разом сировин—  —  800.3  694.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції584.0  —  —  —  
Вихід готової продукції90.17 680.42 
Вологість9.83%12.5 ±2.0%11.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Фруктово-молочна помада
  3. Приготовление - корпус
  4. Приготовление - №007 "Вечірні"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Фруктово-молочна помада

  3. Приготовление - корпус

  4. Приготовление - №007 "Вечірні"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.