KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №007 "Вечірні" → №007 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №007 "Вечірні" №007

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 79.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.40 44.33 —   —   99.75 44.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 18.37 18.21 34.47 6.33 48.15 8.85 
Пюре малинове10.0 6.87 0.69 —   —   —   —   
Підварювання малинова69.0 4.82 3.33 —   —   67.00 3.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.58 3.39 8.57 0.39 44.56/11.39 2.04/0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.76 2.93 0.30 0.01042.75 1.61 
Спирт—  1.21 —   —   —   —   —   
Разом72.87 8.50 6.73 76.21 60.36 
Вихід в готовому виробі90.2 71.41 8.3  6.60 74.7  59.15 
Масова частка по сухим речовинам71.41 9.2  6.60 82.8  59.15 
На водну фазу88.4  
Рецептури

Рецептура на №007 "Вечірні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: