KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №007 "Вечірні" → №007 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №007 "Вечірні"

№007
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 879.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 231.13 229.05 203.37 201.54 
Разом9.8 90.2 1005.05 906.23 884.34 797.39 
Втрати 0.5%4.55 4.01 
Вихід9.8 90.2 1000.00 901.68 793.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25123%90.2 2.52 2.28 2.22 2.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25123%90.2 2.52 2.28 2.22 2.00 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 680.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 78.42 54.11 53.40 36.85 
3Спирт—  19.60 —   13.35 —   
Разом14.2 85.8 1027.30 881.17 699.56 600.05 
Втрати 0.7%6.17 4.20 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 680.97 595.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35005%85.8 3.60 3.08 2.45 2.10 
Упік/уварка 1.97%20.18 13.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35005%87.5 3.53 3.08 2.40 2.10 
Фруктово-молочна помада рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 632.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре малинове10.0 120.10 12.01 76.00 7.60 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.08 59.26 50.68 37.50 
4Патока крохмальна78.0 65.77 51.30 41.62 32.46 
Разом13.9 86.1 1042.62 898.07 659.78 568.31 
Втрати 0.9%8.07 5.11 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 632.81 563.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44956%86.1 4.69 4.04 2.97 2.55 
Упік/уварка 3.22%33.40 21.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44956%89.0 4.54 4.04 2.87 2.55 
Зведена рецептура, k=1.003563
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 879.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85491.49 490.75 493.24 492.50 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 203.37 201.54 204.10 202.26 
3Пюре малинове10.0 76.00 7.60 76.27 7.63 
4Підварювання малинова69.0 53.40 36.85 53.59 36.98 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.68 37.50 50.86 37.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 41.62 32.46 41.77 32.58 
7Спирт—  13.35 —   13.39 —   
Разом929.90 806.70 933.22 809.58 
Сумарні пофазні втрати 1.7%13.32 
Інші втрати 0.36%2.87 
Загальні втрати 2.0%16.19 
Вихід90.2 879.90 793.39 879.90 793.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №007 "Вечірні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: