KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №008 "Вихор" → №008 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №008 "Вихор" №008

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 40.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.88 21.85 —   —   99.75 21.83 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 10.29 10.19 34.47 3.55 48.15 4.95 
Сироватка молочна згущена з цукром70.0 7.70 5.39 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 7.70 0.77 0.0920.0108.6230.66 
Спирт—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.019—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.016—   —   —   —   —   
Разом38.20 8.73 3.56 67.25 27.44 
Вихід в готовому виробі91.8 37.43 8.6  3.49 65.9  26.89 
Масова частка по сухим речовинам37.43 9.3  3.49 71.8  26.89 
На водну фазу88.9  
Рецептури

Рецептура на №008 "Вихор" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: