KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №009 "Вишневий сад" → №009 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №009 "Вишневий сад"

№009
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.17 239.00 20.26 20.08 
Разом9.1 90.9 1005.03 913.49 84.42 76.73 
Втрати 0.5%4.57 0.38 
Вихід9.1 90.9 1000.00 908.92 76.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%90.9 2.52 2.29 0.21 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%90.9 2.52 2.29 0.21 0.19 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання вишнева (уварена)80.0 127.29 101.83 8.17 6.53 
3Настоянка вишнева—  14.69 —   0.94 —   
4Есенція вишнева—  0.54 —   0.035—   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.0310.029
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.6 87.4 1017.54 889.22 65.29 57.06 
Втрати 0.7%6.22 0.40 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 64.16 56.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 0.23 0.20 
Упік/уварка 1.03%10.46 0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 0.23 0.20 
помада фруктова в цук. №9
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре вишневе10.0 119.70 11.97 6.72 0.67 
Разом10.7 89.3 1017.25 908.17 57.07 50.95 
Втрати 0.9%8.17 0.46 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 56.10 50.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 0.26 0.23 
Упік/уварка 0.8%8.13 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 0.25 0.23 
Підварювання вишнева (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 9.56 6.59 
Втрати 0.9%7.26 0.059
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 8.17 6.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0430.030
Упік/уварка 13.75%160.14 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0370.030
Зведена рецептура, k=1.003311
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 84 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.36 50.28 50.52 50.45 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 20.26 20.08 20.33 20.14 
3Підварювання вишнева69.0 9.56 6.59 9.59 6.62 
4Пюре вишневе10.0 6.72 0.67 6.74 0.67 
5Настоянка вишнева—  0.94 —   0.95 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.035—   0.035—   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.0310.0290.0320.029
8Есенція ванільна—  0.010—   0.010—   
Разом87.90 77.65 88.19 77.91 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.30 
Інші втрати 0.33%0.26 
Загальні втрати 2.0%1.56 
Вихід90.9 84.00 76.35 84.00 76.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №009 "Вишневий сад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: