ЗАТВЕРДЖУЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологічна інструкція
з виробництва виробу
№009 "Вишневий сад"
Виробляється по
ГОСТ 4570-2014
  1. Вступна частина

    Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №009 "Вишневий сад".

  2. Характеристика готової продукції

    Якість вироби №009 "Вишневий сад" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.

  3. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
    1. Перелік сировини
    2. Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

    3. Характеристика сировини

      Зареєструватися

      Глазур шоколадна

      Підварювання вишнева

      Пюре вишневе

      Настоянка вишнева

      Зареєструватися

      Лимонна кислота
      Безбарвні кристали або білий порошок без грудок. Смак повинен бути кислий, без стороннього присмаку. Запах відсутній. Структура повинна бути сипуча і суха, на дотик НЕ липка. Механічні домішки не допускаються.

      Есенція ванільна

    4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      Зареєструватися

      Глазур шоколадна

      Підварювання вишнева

      Пюре вишневе

      Настоянка вишнева

      Зареєструватися

      Лимонна кислота
      Лимонну кислоту розчиняють в гарячій воді (70-80 ℃) в співвідношенні 1:1 і проціджують через сито з осередками не більше 0.5 мм.

      Есенція ванільна

  4. Опис технологічного процесу
    1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

      Зареєструватися

      Помада фруктова

      Зареєструватися

    2. Приготування кондитерського виробу:

      Зареєструватися

  5. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання

    Пакування, маркування, транспортування і зберігання печива здійснюють згідно з вимогами ОСТ 10-060-95

  6. Контроль виробництва

    Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №009 "Вишневий сад" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції.

  7. Вимоги безпеки виробництва

    Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

  • Зареєструватися
  • ГОСТ Р 53897-2010 Глазур. Загальні технічні умови.
  • Зареєструватися
  • ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки і подварки фруктові та овочеві. Загальні технічні умови
  • Зареєструватися
  • ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови