_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№009 "Вишневий сад"
Виробляється по ГОСТ 4570-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №009 "Вишневий сад".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №009 "Вишневий сад" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Глазур шоколадна [Скуріхін]
- Підварювання вишнева
- Пюре вишневе
- Настоянка вишнева
- Зареєструватися
- Лимонна кислота (E330)
- Есенція ванільна
- Характеристика сировини
Глазур шоколадна [Скуріхін]
Підварювання вишнева
Пюре вишневе
Настоянка вишнева
Лимонна кислота (E330)
Безбарвні кристали або білий порошок без грудок. Смак повинен бути кислий, без стороннього присмаку. Запах відсутній. Структура повинна бути сипуча і суха, на дотик НЕ липка. Механічні домішки не допускаються.Есенція ванільна
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Глазур шоколадна [Скуріхін]
Підварювання вишнева
Пюре вишневе
Настоянка вишнева
Лимонна кислота (E330)
Лимонну кислоту розчиняють в гарячій воді (70-80 ℃) в співвідношенні 1:1 і проціджують через сито з осередками не більше 0.5 мм.Есенція ванільна
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
Помада фруктова
- Приготування кондитерського виробу:
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: цукор білий, глазур шоколадна, підварювання вишнева, пюре вишневе, настоянка вишнева, есенція вишнева, регулятор кислотності - лимонна кислота, есенція ванільна.
Склад:цукор білий, глазур шоколадна, підварювання вишнева, пюре вишневе, настоянка вишнева, есенція вишнева, регулятор кислотності - E330, есенція ванільна.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №009 "Вишневий сад" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ Р 53897-2010 Глазур. Загальні технічні умови.
- Зареєструватися
- ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки і подварки фруктові та овочеві. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови