Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №015 "Полуничні"

№015
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  241.17 239.0  9.84 9.75 
Разом8.58 91.42 1005.02 918.83 41.01 37.49 
Втрати 0.5%4.63 0.19 
Вихід8.58 91.42 1000.0  914.2  37.3  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.17 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Спирт—  10.09 —  0.31 —  
3Фарба червона—  2.4  —  0.075—  
Разом12.09 87.91 1019.54 896.27 31.77527.94 
Втрати 0.7%6.27 0.2  
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  31.17 27.74 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.91 3.57 3.14 0.11 0.1  
Упік/уварка 1.2%88.98 12.45 —  0.39 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 0.11 0.1  
помада фруктова в конф. №15
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре полуничне10.0  428.3  42.83 13.44 1.34 
Разом30.1 69.9  1284.83 898.08 40.33 28.19 
Втрати 0.9%8.08 0.25 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  31.39 27.94 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.9  5.78 4.04 0.18 0.13 
Упік/уварка 21.5%89.04 274.51 —  8.62 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%89.0  4.54 4.04 0.14 0.12 
Зведена рецептура, k=1.003195
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 40.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 26.89 26.85 26.98 26.94 
2Пюре полуничне10.0  13.44 1.34 13.48 1.35 
3Глазур шоколадна99.1  9.84 9.75 9.87 9.78 
4Спирт—  0.31 —  0.31 —  
5Фарба червона—  0.075—  0.075—  
Разом—  50.55537.94 50.71538.07 
Сумарні пофазні втрати 1.69%0.64 
Інші втрати 0.34%0.13 
Загальні втрати 2.0%0.77 
Вихід91.42 40.8  37.3  40.8  37.3