Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №015 "Полуничні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6865 кг
готової продукції, г
помада фруктова
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 453.8  —  453.8  453.1  
Пюре полуничне10.0  226.9  —  226.9  22.7  
Спирт—  —  5.3  5.3  —  
Фарба червона—  —  1.3  1.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати680.7  6.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!89.0  —  529.8  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату680.7  536.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів529.8  526.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  166.1  164.6  
Разом сировин—  —  853.4  640.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції—  524.38 —  —  
Вихід готової продукції91.42 627.6  
Вологість8.58%11.0%11.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №015 "Полуничні"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №015 "Полуничні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.