Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №015 "Полуничні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3863 кг
готової продукції, г
помада фруктова
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 255.4  —  255.4  255.0  
Пюре полуничне10.0  127.7  —  127.7  12.8  
Спирт—  —  3.0  3.0  —  
Фарба червона—  —  0.7  0.7  —  
Разом сировин на напівфабрикати383.1  3.7  —  —  
Зареєструватися89.0  —  298.1  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату383.1  301.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів298.1  296.0  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  93.5  92.7  
Разом сировин—  —  480.3  360.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції—  295.08 —  —  
Вихід готової продукції91.42 353.16 
Вологість8.58%11.0%11.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №015 "Полуничні"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №015 "Полуничні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.