Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №016 "Кавові"

№016
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 723.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  241.16 238.99 174.41 172.84 
Разом8.58 91.42 1004.98 918.79 726.8  664.47 
Втрати 0.5%4.59 3.32 
Вихід8.58 91.42 1000.0  914.2  661.15 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 552.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада молочна91.0  460.99 419.5  254.65 231.73 
3Кавова паста н/ф94.5  29.9  28.26 16.52 15.61 
4Масло вершкове несолоне84.0  24.05 20.2  13.28 11.16 
5Коньяк—  12.03 —  6.65 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Есенція ромова—  0.5  —  0.28 —  
Разом11.28 88.72 1010.17 896.27 558.02 495.09 
Втрати 0.7%6.27 3.46 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  552.39 491.63 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%88.72 3.53 3.13 1.95 1.73 
Упік/уварка 0.3%88.99 3.12 —  1.72 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 1.94 1.73 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 27.2  21.22 
3вода—  66.45 —  17.28 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 262.09 238.5  
Втрати 0.8%7.34 1.91 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  259.99 236.59 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 77.25 57.17 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 23.17 18.07 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 259.49 234.07 
Втрати 1.0%9.19 2.34 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  254.65 231.73 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 1.3  1.17 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  2.26 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  1.29 1.17 
кавова паста н/ф в конфеты №16
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Масло вершкове несолоне84.0  253.81 213.2  4.19 3.52 
Разом5.5 94.5  1015.24 959.4  16.77 15.85 
Втрати 1.5%14.4  0.24 
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  16.52 15.61 
Зведена рецептура, k=1.003321
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 723.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 376.68 376.11 377.93 377.36 
2Глазур шоколадна99.1  174.41 172.84 174.99 173.42 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  77.25 57.17 77.51 57.36 
4Патока крохмальна78.0  50.37 39.29 50.54 39.42 
5Масло вершкове несолоне84.0  17.47 14.67 17.53 14.73 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  17.28 —  17.34 —  
7Кава мелена98.0  12.58 12.33 12.62 12.37 
8Коньяк—  6.65 —  6.67 —  
9Мадера—  6.65 —  6.67 —  
10Есенція ромова—  0.28 —  0.28 —  
Разом—  739.62 672.41 742.08 674.66 
Сумарні пофазні втрати 1.67%11.26 
Інші втрати 0.33%2.25 
Загальні втрати 2.0%13.51 
Вихід91.42 723.2  661.15 723.2  661.15