Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №016 "Кавові"

№016
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 717.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  241.16 238.99 172.94 171.38 
Разом8.58 91.42 1004.98 918.79 720.68 658.87 
Втрати 0.5%4.59 3.3  
Вихід8.58 91.42 1000.0  914.2  655.57 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 547.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Помада молочна91.0  460.99 419.5  252.5  229.78 
3Кавова паста н/ф94.5  29.9  28.26 16.38 15.48 
4Масло вершкове несолоне84.0  24.05 20.2  13.17 11.06 
5Коньяк—  12.03 —  6.59 —  
6Зареєструватися
7Есенція ромова—  0.5  —  0.27 —  
Разом11.28 88.72 1010.17 896.27 553.3  490.92 
Втрати 0.7%6.27 3.43 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  547.74 487.49 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%88.72 3.53 3.13 1.93 1.71 
Упік/уварка 0.3%88.99 3.12 —  1.71 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 1.93 1.72 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 26.97 21.04 
3вода—  66.45 —  17.13 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 259.88 236.5  
Втрати 0.8%7.34 1.9  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  257.8  234.6  
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 76.6  56.68 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 22.98 17.92 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 257.31 232.09 
Втрати 1.0%9.19 2.31 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  252.5  229.78 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 1.29 1.16 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  2.24 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  1.28 1.16 
кавова паста н/ф в конфеты №16
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  253.81 213.2  4.16 3.49 
Разом5.5 94.5  1015.24 959.4  16.63 15.71 
Втрати 1.5%14.4  0.23 
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  16.38 15.48 
Зведена рецептура, k=1.003298
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 717.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 373.51 372.95 374.74 374.18 
2Глазур шоколадна99.1  172.94 171.38 173.51 171.95 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  76.6  56.68 76.85 56.87 
4Патока крохмальна78.0  49.95 38.96 50.11 39.09 
5Масло вершкове несолоне84.0  17.33 14.56 17.39 14.61 
6Зареєструватися—  17.13 —  17.19 —  
7Кава мелена98.0  12.47 12.22 12.51 12.26 
8Коньяк—  6.59 —  6.61 —  
9Мадера—  6.59 —  6.61 —  
10Есенція ромова—  0.27 —  0.27 —  
Разом—  733.38 666.75 735.79 668.96 
Сумарні пофазні втрати 1.68%11.18 
Інші втрати 0.33%2.21 
Загальні втрати 2.0%13.39 
Вихід91.42 717.1  655.57 717.1  655.57