KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №016 "Кавові" → №016 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №016 "Кавові"

№016
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 496.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.16 238.99 119.74 118.66 
Разом8.6 91.4 1004.98 918.79 498.97 456.18 
Втрати 0.5%4.55 2.26 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.24 453.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%91.4 2.49 2.28 1.24 1.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%91.4 2.49 2.28 1.24 1.13 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада молочна91.0 460.99 419.50 174.82 159.09 
3Кавова паста н/ф94.5 29.90 28.26 11.34 10.72 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.05 20.20 9.12 7.66 
5Коньяк—  12.03 —   4.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  0.50 —   0.19 —   
Разом11.3 88.7 1010.17 896.27 383.09 339.90 
Втрати 0.7%6.27 2.38 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 379.24 337.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34968%88.7 3.53 3.13 1.34 1.19 
Упік/уварка 0.31%3.12 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34968%89.0 3.52 3.13 1.34 1.19 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   43.61 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 18.68 14.57 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 211.69 163.74 
Втрати 0.8%7.35 1.31 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 178.50 162.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.85 0.66 
Упік/уварка 15.0%177.18 31.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.72 0.66 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 53.03 39.24 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 15.91 12.41 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 178.15 160.70 
Втрати 1.0%9.19 1.61 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 174.82 159.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.89 0.80 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.88 0.80 
кавова паста н/ф в цукерки №16
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 253.81 213.20 2.88 2.42 
Разом5.5 94.5 1015.24 959.40 11.51 10.88 
Втрати 1.5%14.40 0.16 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 11.34 10.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.0860.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.0860.082
Зведена рецептура, k=1.003346
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 496.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.61 258.22 259.47 259.08 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 119.74 118.66 120.14 119.06 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.03 39.24 53.21 39.38 
4вода—  43.61 —   43.76 —   
5Патока крохмальна78.0 34.58 26.98 34.70 27.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 12.00 10.08 12.04 10.11 
7Кава мелена98.0 8.63 8.46 8.66 8.49 
8Коньяк—  4.56 —   4.58 —   
9Мадера—  4.56 —   4.58 —   
10Есенція ромова—  0.19 —   0.19 —   
Разом539.52 461.64 541.33 463.18 
Сумарні пофазні втрати 1.7%7.72 
Інші втрати 0.33%1.54 
Загальні втрати 2.0%9.26 
Вихід91.4 496.50 453.92 496.50 453.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №016 "Кавові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: