KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №017 "Кримське Яблуко" → №017 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №017 "Кримське Яблуко"

№017
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 933.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 234.66 232.55 
Разом8.5 91.5 1005.03 919.86 938.50 858.96 
Втрати 0.5%4.60 4.30 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.25 854.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 2.35 2.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 2.35 2.15 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 703.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  21.76 —   15.32 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.70 0.64 
4Есенція "Кримське яблуко"—  0.37 —   0.26 —   
Разом12.0 88.0 1017.98 896.28 716.49 630.83 
Втрати 0.7%6.28 4.42 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 703.83 626.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35016%88.0 3.56 3.14 2.51 2.21 
Упік/уварка 1.07%10.89 7.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35016%89.0 3.53 3.14 2.48 2.21 
помада фруктова в цук. №17
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 700.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 152.10 15.21 106.50 10.65 
Разом13.2 86.8 1046.40 908.17 732.71 635.91 
Втрати 0.9%8.17 5.72 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 700.22 630.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44973%86.8 4.71 4.08 3.30 2.86 
Упік/уварка 3.57%37.16 26.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44973%90.0 4.54 4.08 3.18 2.86 
Зведена рецептура, k=1.003458
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 933.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85626.20 625.26 628.37 627.43 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 234.66 232.55 235.48 233.36 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 106.50 10.65 106.87 10.69 
4Спирт—  15.32 —   15.37 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.70 0.64 0.70 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   0.26 —   
Разом983.64 869.10 987.04 872.11 
Сумарні пофазні втрати 1.7%14.44 
Інші втрати 0.34%3.01 
Загальні втрати 2.0%17.44 
Вихід91.5 933.80 854.66 933.80 854.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 "Кримське Яблуко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: