Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №019 "Левком"

№019
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 478.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.31 249.05 120.28 119.2  
Разом7.72 92.28 1005.08 927.44 481.03 443.88 
Втрати 0.5%4.64 2.23 
Вихід7.72 92.28 1000.0  922.8  441.65 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 360.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада молочна91.0  220.1  200.29 79.4  72.25 
3Підварювання гарбузова69.0  98.8  68.17 35.64 24.59 
4Напій гарбузовий14.0  10.2  1.43 3.68 0.52 
Разом11.88 88.12 1028.5  906.34 371.03 326.96 
Втрати 0.7%6.34 2.28 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  360.75 324.68 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%88.12 3.6  3.17 1.3  1.15 
Упік/уварка 2.1%90.01 21.38 —  7.71 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%90.0  3.52 3.17 1.27 1.14 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 26.4  20.59 
3вода—  66.45 —  16.77 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 254.35 231.45 
Втрати 0.8%7.34 1.85 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  252.31 229.6  
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 24.09 17.83 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 7.23 5.64 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 80.92 73.0  
Втрати 1.0%9.19 0.75 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  79.4  72.25 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.4  0.36 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  0.71 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.4  0.36 
Зведена рецептура, k=1.004241
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 478.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 260.78 260.39 261.89 261.5  
2Глазур шоколадна99.1  120.28 119.2  120.79 119.7  
3Підварювання гарбузова69.0  35.64 24.59 35.79 24.7  
4Патока крохмальна78.0  33.63 26.23 33.77 26.34 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  24.09 17.83 24.19 17.9  
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  16.77 —  16.84 —  
7Напій гарбузовий14.0  3.68 0.52 3.7  0.52 
Разом—  494.87 448.76 496.97 450.66 
Сумарні пофазні втрати 1.58%7.11 
Інші втрати 0.42%1.9  
Загальні втрати 2.0%9.01 
Вихід92.28 478.6  441.65 478.6  441.65