KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №019 "Левком" → №019 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №019 "Левком" №019

№019 "Левком" №019

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся290.44 100.22 600.12 610.49 
Глазур шоколадна [Скуріхін]96.84 33.41 200.08 203.54 
Разом387.28 133.64 800.20 814.02 
Вихід
Рецептури

№019 "Левком" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.14 70.09 419.72 426.97 
Помада молочна63.93 22.06 132.09 134.37 
Підварювання гарбузова28.70 9.90 59.29 60.32 
Напій гарбузовий2.96 1.02 6.12 6.23 
Разом298.72 103.08 617.22 627.88 
Вихід290.44 100.22 600.12 610.49 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся170.02 58.67 351.30 357.37 
вода49.64 17.13 102.56 104.33 
Патока крохмальна21.25 7.33 43.92 44.67 
Разом240.91 83.13 497.77 506.38 
Вихід203.14 70.09 419.72 426.97 

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.93 13.78 82.51 83.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]19.39 6.69 40.07 40.76 
Патока крохмальна5.82 2.01 12.02 12.23 
Разом65.14 22.48 134.60 136.92 
Вихід63.93 22.06 132.09 134.37 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся209.96 72.45 433.81 441.31 
Глазур шоколадна [Скуріхін]96.84 33.41 200.08 203.54 
вода49.64 17.13 102.56 104.33 
Підварювання гарбузова28.70 9.90 59.29 60.32 
Патока крохмальна27.07 9.34 55.94 56.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.39 6.69 40.07 40.76 
Напій гарбузовий2.96 1.02 6.12 6.23 
Разом434.55 149.95 897.87 913.38 
Вихід383.70 132.40 792.80 806.50 

Рецептура на №019 "Левком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: