Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №019 "Левком"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1785 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  79.1  18.6  97.7  97.6  
Підварювання гарбузова69.0  13.3  —  —  13.3  9.2  
Патока крохмальна78.0  —  9.9  2.7  12.6  9.8  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  9.0  9.0  6.7  
вода—  —  6.3  —  6.3  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!14.0  1.4  —  —  1.4  0.2  
Разом сировин на напівфабрикати14.7  95.3  30.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  94.5  —  —  —  —  
Помада молочна91.0  29.7  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату138.9  95.3  30.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів135.1  94.5  29.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  45.1  44.7  
Разом сировин—  —  —  185.4  168.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції134.55 —  —  —  —  
Вихід готової продукції92.28 164.72 
Вологість7.72%10.0 ±2.0%9.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №019 "Левком"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №019 "Левком"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.