KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №028 "Обліпихова"

№028
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.57 249.31 132.12 130.94 
Разом8.8 91.2 1005.02 916.11 527.84 481.14 
Втрати 0.5%4.58 2.40 
Вихід8.8 91.2 1000.00 911.53 478.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.32 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.32 1.20 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре обліпихи10.0 41.20 4.12 16.30 1.63 
3Фарба жовта—  0.20 —   0.079—   
Разом13.2 86.8 1027.09 891.24 406.43 352.67 
Втрати 0.7%6.24 2.47 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 395.71 350.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%86.8 3.60 3.12 1.42 1.23 
Упік/уварка 1.95%19.97 7.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%88.5 3.53 3.12 1.40 1.23 
помада фруктова в цук. №28
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 390.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре обліпихи10.0 119.70 11.97 46.69 4.67 
Разом10.7 89.3 1017.25 908.17 396.78 354.23 
Втрати 0.9%8.17 3.19 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 390.05 351.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 1.79 1.59 
Упік/уварка 0.8%8.13 3.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 1.77 1.59 
Зведена рецептура, k=1.003511
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 525.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85350.09 349.56 351.32 350.79 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 132.12 130.94 132.59 131.40 
3Пюре обліпихи10.0 62.99 6.30 63.21 6.32 
4Фарба жовта—  0.079—   0.079—   
Разом545.28 486.80 547.20 488.51 
Сумарні пофазні втрати 1.7%8.06 
Інші втрати 0.35%1.71 
Загальні втрати 2.0%9.77 
Вихід91.2 525.20 478.74 525.20 478.74