KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №028 "Обліпихова" → №028 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №028 "Обліпихова"

№028
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.57 249.31 95.95 95.09 
Разом8.8 91.2 1005.02 916.11 383.31 349.40 
Втрати 0.5%4.58 1.75 
Вихід8.8 91.2 1000.00 911.53 347.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 0.96 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 0.96 0.87 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре обліпихи10.0 41.20 4.12 11.84 1.18 
3Фарба жовта—  0.20 —   0.057—   
Разом13.2 86.8 1027.09 891.24 295.15 256.11 
Втрати 0.7%6.24 1.79 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 287.37 254.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%86.8 3.60 3.12 1.03 0.90 
Упік/уварка 1.95%19.97 5.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%88.5 3.53 3.12 1.01 0.90 
помада фруктова в цук. №28
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре обліпихи10.0 119.70 11.97 33.91 3.39 
Разом10.7 89.3 1017.25 908.17 288.14 257.24 
Втрати 0.9%8.17 2.32 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 283.25 254.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 1.30 1.16 
Упік/уварка 0.8%8.13 2.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 1.29 1.16 
Зведена рецептура, k=1.003511
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 381.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85254.23 253.85 255.13 254.74 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 95.95 95.09 96.29 95.42 
3Пюре обліпихи10.0 45.74 4.57 45.91 4.59 
4Фарба жовта—  0.057—   0.058—   
Разом395.99 353.51 397.38 354.75 
Сумарні пофазні втрати 1.7%5.85 
Інші втрати 0.35%1.24 
Загальні втрати 2.0%7.10 
Вихід91.2 381.40 347.66 381.40 347.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №028 "Обліпихова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: