KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №037 "Горобина чорноплідна" → №037 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 "Горобина чорноплідна" №037

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 296 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.36 198.06 —   —   99.75 197.86 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 74.62 73.95 34.47 25.72 48.15 35.93 
Пюре чорноплідної горобини10.0 26.45 2.65 —   —   —   —   
Спирт—  8.79 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Разом274.86 8.69 25.72 78.98 233.79 
Вихід в готовому виробі91.0 269.36 8.5  25.21 77.4  229.11 
Масова частка по сухим речовинам269.36 9.4  25.21 85.1  229.11 
На водну фазу89.6  
Рецептури

Рецептура на №037 "Горобина чорноплідна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: