KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №037 "Горобина чорноплідна" → №037 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №037 "Горобина чорноплідна"

№037
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.22 248.96 22.08 21.88 
Разом9.0 91.0 1005.02 914.56 88.34 80.39 
Втрати 0.5%4.57 0.40 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 79.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.0 2.51 2.28 0.22 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.0 2.51 2.28 0.22 0.20 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  39.25 —   2.60 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.0650.059
Разом13.4 86.6 1027.26 889.22 68.07 58.92 
Втрати 0.7%6.22 0.41 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 66.26 58.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34979%86.6 3.59 3.11 0.24 0.21 
Упік/уварка 1.97%20.14 1.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 0.23 0.21 
помада фруктова в цук. №37
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре чорноплідної горобини10.0 119.70 11.97 7.83 0.78 
Разом10.7 89.3 1017.24 908.16 66.53 59.39 
Втрати 0.9%8.16 0.53 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 65.40 58.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44946%89.3 4.57 4.08 0.30 0.27 
Упік/уварка 0.8%8.13 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44946%90.0 4.54 4.08 0.30 0.27 
Зведена рецептура, k=1.003501
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 87.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8558.70 58.61 58.90 58.82 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 22.08 21.88 22.16 21.96 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 7.83 0.78 7.86 0.79 
4Спирт—  2.60 —   2.61 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.0650.0590.0650.059
Разом91.27 81.34 91.59 81.62 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.35 
Інші втрати 0.35%0.28 
Загальні втрати 2.0%1.63 
Вихід91.0 87.90 79.99 87.90 79.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №037 "Горобина чорноплідна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: