KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №038 "Сварник" → №038 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 "Сварник" №038

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 43 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.81 28.77 —   —   99.75 28.74 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 10.84 10.74 34.47 3.74 48.15 5.22 
Пюре журавлинне10.0 4.95 0.49 —   —   —   —   
Спирт—  0.58 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0240.022—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Разом40.03 8.70 3.74 78.98 33.96 
Вихід в готовому виробі91.2 39.23 8.5  3.67 77.4  33.28 
Масова частка по сухим речовинам39.23 9.4  3.67 84.8  33.28 
На водну фазу89.8  
Рецептури

Рецептура на №038 "Сварник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: