Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №039 "Сніжок"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6187 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  385.8  385.8  385.2  
Патока крохмальна78.0  —  48.2  48.2  37.6  
вода—  —  24.0  24.0  —  
Пюре малинове10.0  —  13.3  13.3  1.3  
Спирт—  5.5  —  5.5  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.2  —  0.2  —  
Ментол100.0  0.047—  0.0470.047
Разом сировин на напівфабрикати5.747471.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  467.0  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату472.747471.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів468.0  467.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  156.0  154.6  
Разом сировин—  —  633.047578.747
Вихід напівфабрикатів в готової продукції466.34 —  —  —  
Вихід готової продукції91.68 567.22 
Вологість8.32%10.8 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №039 "Сніжок"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №039 "Сніжок"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.