Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №048 "Яблуко"

№048
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 567.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  231.13 229.05 131.19 130.01 
Разом8.99 91.01 1004.98 914.68 570.43 519.18 
Втрати 0.5%4.58 2.61 
Вихід8.99 91.01 1000.0  910.1  516.57 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 439.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Спирт—  24.82 —  10.9  —  
Разом13.15 86.85 1027.35 892.25 451.25 391.91 
Втрати 0.7%6.25 2.74 
Вихід11.4 88.6  1000.0  886.0  439.24 389.17 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%86.85 3.6  3.13 1.58 1.37 
Упік/уварка 2.0%88.62 20.22 —  8.88 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%88.6  3.53 3.13 1.55 1.37 
помада фруктова в конф. №48
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре яблучне10.0  318.4  31.84 140.21 14.02 
3Патока крохмальна78.0  71.06 55.43 31.29 24.41 
4Лимонна кислота91.2  0.81 0.74 0.36 0.33 
Разом25.26 74.74 1201.56 898.08 529.11 395.47 
Втрати 0.9%8.08 3.56 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  440.35 391.91 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%74.74 5.41 4.04 2.38 1.78 
Упік/уварка 16.0%88.98 191.61 —  84.38 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%89.0  4.54 4.04 2.0  1.78 
Зведена рецептура, k=1.003106
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 567.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 357.25 356.71 358.36 357.82 
2Пюре яблучне10.0  140.21 14.02 140.65 14.07 
3Глазур шоколадна99.1  131.19 130.01 131.6  130.42 
4Патока крохмальна78.0  31.29 24.41 31.39 24.48 
5Спирт—  10.9  —  10.93 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.36 0.33 0.36 0.33 
Разом—  671.2  525.48 673.29 527.12 
Сумарні пофазні втрати 1.7%8.91 
Інші втрати 0.31%1.64 
Загальні втрати 2.0%10.55 
Вихід91.01 567.6  516.57 567.6  516.57