Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №048 "Яблуко" → №048 → Технологічна карта

Технологічна карта №048 "Яблуко"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2476 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада фруктова	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	156.3	—	156.3	156.1
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	61.4	—	61.4	6.1
Патока крохмальна	78.0	13.7	—	13.7	10.7
Спирт	—	—	4.8	4.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.16	—	0.16	0.14
Разом сировин на напівфабрикати		231.56	4.8	—	—
Зареєструватися	89.0	—	192.7	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		231.56	197.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		192.7	192.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	57.4	56.9
Разом сировин		—	—	293.76	229.94
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	191.6	—	—
Вихід готової продукції	91.0				225.4
Вологість	9.0%	11.0%	11.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Приготування - №048 "Яблуко"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.