KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №040 "Сонечко"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5511 кг
готової продукції, г
помада молочна
корпус
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85250.3 —  250.3 250.0 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 121.6 —  121.6 90.0 
Патока крохмальна78.0 36.5 —  36.5 28.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.0 —  21.0 17.6 
Сіль96.5 —  0.780.780.76
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  0.590.59—  
Разом сировин на напівфабрикати429.4 1.37—  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 —  419.9 —  —  
Разом сировин і напівфабрикату429.4 421.27—  —  
Вихід напівфабрикатів419.9 416.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  139.0 137.7 
Разом сировин—  —  569.77524.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції—  415.4 —  —  
Вихід готової продукції93.2 513.5 
Вологість6.8%9.0%8.8 ±2.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада молочна
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №040 "Сонечко"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - помада молочна
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №040 "Сонечко"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.