Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №040 "Сонечко"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5166 кг
готової продукції, г
помада молочна
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 234.7  —  234.7  234.3  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  114.0  —  114.0  84.4  
Патока крохмальна78.0  34.2  —  34.2  26.7  
Масло вершкове несолоне84.0  19.7  —  19.7  16.5  
Сіль96.5  —  0.7  0.7  0.7  
Зареєструватися—  —  0.6  0.6  —  
Разом сировин на напівфабрикати402.6  1.3  —  —  
Зареєструватися91.0  —  393.7  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату402.6  395.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів393.7  390.8  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  130.3  129.1  
Разом сировин—  —  534.2  491.7  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції—  389.38 —  —  
Вихід готової продукції93.18 481.37 
Вологість6.82%9.0%8.8 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №040 "Сонечко"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада молочна

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №040 "Сонечко"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.