Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №040 "Сонечко"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.258 кг
готової продукції, г
помада молочна
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 117.2  —  117.2  117.0  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  56.9  —  56.9  42.1  
Патока крохмальна78.0  17.1  —  17.1  13.3  
Масло вершкове несолоне84.0  9.8  —  9.8  8.2  
Сіль96.5  —  0.4  0.4  0.4  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  —  0.3  0.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати201.0  0.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  —  196.6  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату201.0  197.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів196.6  195.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  65.1  64.5  
Разом сировин—  —  266.8  245.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції—  194.46 —  —  
Вихід готової продукції93.18 240.4  
Вологість6.82%9.0%8.8 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №040 "Сонечко"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №040 "Сонечко"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.