KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №040 "Сонечко" → №040 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №040 "Сонечко" №040

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 900.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.00 408.39 —   —   99.75 407.98 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 227.09 225.05 34.47 78.28 48.15 109.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.62 146.98 8.57 17.02 44.56/11.39 88.51/22.62 
Патока крохмальна78.0 59.59 46.48 0.30 0.18 42.75 25.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.31 28.82 82.50 28.31 —/0.80 —/0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.28 1.24 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.96 —   —   —   —   —   
Разом856.95 13.75 123.79 71.77 646.18 
Вихід в готовому виробі93.2 838.95 13.5  121.19 70.3  632.61 
Масова частка по сухим речовинам838.95 14.4  121.19 75.4  632.61 
На водну фазу91.1  
Рецептури

Рецептура на №040 "Сонечко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: