KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №040 "Сонечко"

№040
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 835.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.29 249.03 209.90 208.01 
Разом6.8 93.2 1005.02 936.43 839.49 782.20 
Втрати 0.5%4.68 3.91 
Вихід6.8 93.2 1000.00 931.75 778.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 2.10 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 2.10 1.95 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 629.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сіль96.5 1.88 1.81 1.18 1.14 
3Есенція ванільна—  1.41 —   0.89 —   
Разом9.1 90.9 1010.56 918.43 636.24 578.23 
Втрати 0.7%6.43 4.05 
Вихід8.8 91.2 1000.00 912.00 629.59 574.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35005%90.9 3.54 3.21 2.23 2.02 
Упік/уварка 0.35%3.50 2.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35005%91.2 3.53 3.21 2.22 2.02 
помада молочна в цук. №40
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 634.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 289.49 214.22 183.59 135.85 
3Патока крохмальна78.0 86.85 67.74 55.08 42.96 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.00 42.00 31.71 26.64 
Разом10.1 89.9 1022.46 919.19 648.41 582.92 
Втрати 1.0%9.19 5.83 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 634.17 577.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%89.9 5.11 4.60 3.24 2.91 
Упік/уварка 1.21%12.30 7.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%91.0 5.05 4.60 3.20 2.91 
Зведена рецептура, k=1.003675
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 835.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.04 377.47 379.43 378.86 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 209.90 208.01 210.67 208.78 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 183.59 135.85 184.26 136.35 
4Патока крохмальна78.0 55.08 42.96 55.28 43.12 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.71 26.64 31.82 26.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.18 1.14 1.19 1.15 
7Есенція ванільна—  0.89 —   0.89 —   
Разом860.39 792.08 863.55 794.99 
Сумарні пофазні втрати 1.7%13.78 
Інші втрати 0.37%2.91 
Загальні втрати 2.1%16.69 
Вихід93.2 835.30 778.29 835.30 778.29